Hayat iksiri olan zeytinyağında polifenoller ve E vitaminleri olmak üzere çok sayıda antioksidan ancak bu antioksidanlar zeytinyağında yüksek oranda mevcutsa vücudunuza önemli faydaları olur.
Hava, su, sıcaklık ve ışıktan en az etkilenecek şekilde ürettiğimiz sakladığımız şişelenerek sofralarınıza getirilen erken hasat, soğuk sıkım, düşük asitli zeytinyağları yüksek oranda bu antioksidanları içerebilirler.
Polifenoller her zeytin çeşidinde aynı oranda değildir. Ağızda hissedilen acılık ve boğazdaki yakıcılık bunun bir göstergesidir. Türkiye'nin ödüllü zeytinyağı üretici Köklü Zeytincilik'in yüksek polifenollü zeytinyağı çeşitlerini bu kategoride bulabilirsiniz.